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Café y chocolate

Si bien el café y el cacao poseen diferentes orígenes y provienen de distintas plantas (Etiopía, cafetos y México, theobroma cacao, respectivamente), poseen algunas cosas en común. Ambas plantas crecen en climas tropicales, es decir, florecen en condiciones similares. Además, comparten algunos de los efectos energizantes.

Tanto los granos de café como los de cacao se ven y saben muy diferentes antes de tostarlos, y es este el proceso que les da colores y sabores tan distintivos.

Café

taza de cafe con granos

Se trata de una de las tres bebidas más consumidas del mundo, junto con el agua y el té.

Los granos de café tostados se pasan por un molinillo para obtener el café molido. Es en éste punto en que se mezclan los distintos granos para obtener las variedades.

El café es la bebida resultante de aplicar agua hirviendo a alta presión a dicho molido, pasando ésta a través de un filtro.

Las especies de cafetos o «coffea», plantas a partir de las cuales se obtiene el café como lo conocemos, más utilizadas son:

  • Arábica (coffea arabica)
  • Robusta (coffea canephora)

granos de cafe arabica y robusta
A la izquierda, grano de café arábica natural/tostado. A la derecha, grano de café robusta natural/tostado.

La variedad café arábica se desarrolla en un clima específico, ni demasiado frío ni demasiado cálido, y a pesar de que su cosecha es más laboriosa y, por lo tanto, costosa, es el más cultivado. Da como resultado un café de sabor complejo.

En cada grano de café robusta hay casi el doble de cafeína que en un grano de café arábica, también posee el doble de ácido clorogénico cuya función más conocida es colaborar en la perdida de peso quemando grasas. Posee un sabor más intenso.

Tipos de café según su elaboración

¿Cuántos tipos de café se pueden preparar?

  • Mocca:
    El Mocca combina la intensidad del espresso con la suavidad del chocolate. Es una deliciosa fusión que satisface tanto a amantes del café como a fanáticos del cacao.
  • Irish:
    El café Irish añade un toque festivo al espresso, incorporando whisky y crema. Es una bebida cálida y reconfortante, perfecta para ocasiones especiales.
  • Latte:
    Un Latte equilibra la intensidad del espresso con una generosa cantidad de leche vaporizada, creando una bebida suave y aterciopelada. Ideal para aquellos que prefieren un café más suave.
  • Espresso:
    El Espresso es la esencia pura del café: fuerte, concentrado y con un sabor robusto. Perfecto para los amantes de la cafeína que buscan una experiencia de sabor intensa.
  • Americano:
    El Americano diluye el espresso con agua caliente, resultando en una bebida más suave y ligera. Es una excelente opción para aquellos que disfrutan de un café más suave.
  • Cappuccino:
    El Cappuccino combina partes iguales de espresso, leche vaporizada y espuma de leche. Esta mezcla crea una textura suave y cremosa con una capa de espuma en la parte superior.
  • Bombón:
    El Bombón es un café dulce que incorpora leche condensada. Esta deliciosa adición endulza y suaviza el sabor del espresso, creando una experiencia inigualable.
  • Carajillo:
    El Carajillo agrega un toque alcohólico al café, generalmente con brandy, ron o licor. Esta combinación proporciona un sabor único y un reconfortante toque de calor.
  • Lungo:
    Un Lungo es un espresso más largo, ya que se extrae con más agua. Esto resulta en una bebida más suave que conserva el carácter fuerte del espresso.
  • Ristretto:
    El Ristretto es la versión más concentrada del espresso, utilizando menos agua en la extracción. Es ideal para aquellos que prefieren un golpe de café más fuerte.
  • Macchiato:
    El Macchiato combina un espresso con una pequeña cantidad de leche. Esta mezcla simple realza el sabor del café sin agregar demasiada leche.
  • Café con Leche:
    El Café con Leche mezcla café y leche en proporciones iguales. Es una opción equilibrada para aquellos que disfrutan de la combinación de sabor y suavidad.
  • Vienés:
    El Café Vienés se distingue por su capa de nata o crema batida en la parte superior. Esta adición aporta un toque distintivo al espresso.
  • Frappé:
    El Frappé es un café frío y espumoso, gracias a la nata, a menudo mezclado con hielo y endulzado. Es una opción refrescante, perfecta para los días calurosos.
  • Azteca:
    El Café Azteca fusiona el café con leche con una bocha de helado. De manera optativa, suelen agregarse especias como la canela y el chile. Esta mezcla única ofrece una experiencia rica y llena de sabores exóticos.

Tanto el tueste y el torrefactado se realizan para conservar las propiedades de los granos posteriormente a su cosecha y para su almacenaje. La diferencia está en que durante el torrefactado se utiliza azúcar.

Luego se combinan en distintas proporciones que dan como resultado las distintas variedades que encontramos en el mercado:

  • por orígenes (diversos continentes o países)
  • por las variedades de plantas (arábica o robusta)
  • por los procesos (tueste, torrefactado, etc.)

Las presentaciones que se ofrecen son: en grano, molido, en cápsulas o soluble.


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Chocolate

El cacao es originario de las regiones tropicales y subtropicales de América del Sur, el nombre es una evolución de vocablos de la lengua olmeca. Los tres principales países productores en la actualidad son Ghana, República Dominicana y Costa de Marfil.

A partir del fruto se obtienen productos como cacao en polvo y manteca o grasa que son utilizados para la producción de chocolate añadiéndole azúcar. También se utiliza para aromatizar galletas, postres y pasteles.

Chocolate caliente

También conocido como chocolate a la taza, es una bebida que se prepara a partir de chocolate negro (puede ser en polvo o barra, con un porcentaje inferior al 50% de cacao) al que se le añade una pequeña cantidad de fécula para que espese al cocerlo. Se disuelve en leche.

A esta bebida tan reconfortante se le puede agregar complementos para darle aún más sabor, desde nata montada, malvaviscos, especias, chocolate picado, cítricos, hasta licores o esencias.

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