Son las que se obtienen por el proceso de fermentación, en el cuál la glucosa (presente en la fruta o el cereal) se convierte en alcohol por la presencia de levaduras.
En el caso de las frutas, la glucosa proviene de la fructosa, mientras que en los cereales, procede de los almidones.
Se extrae el zumo o se remojan los granos para extraer el líquido que posteriormente se fermenta.
A medida que la fermentación avanza, el líquido posee menos glucosa y aumenta el porcentaje de alcohol, motivo por el cuál el vino casi no contiene azúcar.
Las bebidas fermentadas más populares
Vinos Espumantes
¿Sabías que…?
Los corchos de los vinos espumantes presentan símbolos distintivos que marcan las diferencias entre sus procesos de elaboración
- Estrella de cuatro puntas: nos señala que estamos ante un auténtico Cava, una bebida elaborada mediante el método tradicional
- Rectángulo: podríamos llamarlo un Cava en un estado más temprano de su desarrollo. Indica que la fermentación en la botella ha ocurrido, pero de manera breve, con tan solo dos meses de reposo
- Circunferencia: representa un vino reconocido como ‘Granvás‘. Todo el proceso de fermentación se realiza en grandes tanques, y después se embotella directamente para su distribución
- Triángulo: representa un vino espumante de calidad media, que no sigue el método tradicional. En lugar de eso, se introduce artificialmente dióxido de carbono al vino para crear burbujas
Categorías de Espumantes
- NATURE: hasta 3 g de azúcar por litro
- BRUT NATURE: hasta 7 g de azúcar por litro
- EXTRA BRUT: hasta 11 g de azúcar por litro
- BRUT: hasta 15 g de azúcar por litro
- EXTRA SECO: entre 15 y 20 g de azúcar por litro
- SECO: entre 20 y 30 g de azúcar por litro
- DEMISEC: entre 30 y 40 g de azúcar por litro
- DULCE: más de 40 g de azúcar por litro
Cava, Prosecco y Champagne: Diferencias
Hablamos de tres de los espumosos más importantes del mercado. Principalmente, la diferencia es marcada por el clima de la región de dónde proceden, ya que afecta directamente en la maduración de las uvas.
Denominación según la región de procedencia:
- Cava: Cataluña (noreste de España)
- Prosecco: Veneto (norte de Italia)
- Champagne: Champagne (norte de Francia)
Método de elaboración
Otra diferencia es, sin dudas, el método empleado para su elaboración. El método champenoise es el utilizado para producir cava y champagne y el método charmat (método de tanque) para elaborar prosecco. En el primero, la segunda fermentación se da en las mismas botellas en las que luego se comercializa; mientras que en el segundo método se da, como su nombre lo indica, en tanques.
¿Qué diferencia los espumantes del Champagne?
La gran diferencia que existe entre los espumantes y el champagne es que en la elaboración de los primeros se utiliza cualquier variedad de cepa de uvas, mientras que para la fabricación del champagne se utilizan las siguientes: pinot noir, pinot meunier y chardonnay.