¿Qué es la Kombucha y cómo se prepara?

La Kombucha es una bebida milenaria, se tiene evidencia de su consumo en China desde hace más de 2.000 años. En aquel entonces, se aprovecharon sus propiedades revitalizantes y terapéuticas. No obstante, también se disfrutaba de esta bebida debido a su exquisito sabor. 

Si bien los primeros en consumir la Kombucha fueron los chinos, la bebida rápidamente se difundió por Japón, Rusia y Europa bajo la denominación de «hongo de la eternidad», gracias a sus múltiples beneficios para la salud.

kombucha fermentando

Esta bebida surge de la fermentación del té endulzado con la ayuda de un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras (SCOBY). Durante este proceso, el SCOBY convierte los azúcares del té en compuestos como ácidos orgánicos y probióticos.

Compuestos de la Kombucha:

  • Vitaminas: B1, B2, B3, B6, B12, ácido fólico, C, D, E y K.
  • Minerales: hierro, potasio, zinc, manganeso, cobre, calcio, magnesio.
  • Ácidos orgánicos esenciales: acético, láctico, glucurónico, cítrico, málico y tartárico.
  • Levaduras y polisacáridos (como la glucosa)
  • Enzimas: celulasa, proteasa, lipasa, amilasa, glucosa oxidasa, ácido glutámico deshidrogenasa y fosfatasa ácida

Beneficios de la Kombucha para la Salud:

kombucha

Además de ser refrescante, aporta beneficios:

  • Refuerza el Sistema Inmunológico:
    • Gracias a la presencia de bacterias
  • Detox Natural:
    • Elimina toxinas gracias a sus enzimas
  • Mejora de la Digestión y Salud Intestinal:
    • Posee probióticos, que aportan a una digestión eficiente
  • Reduce la Inflamación:
    • Bebida rica en polifenoles
  • Posee Antioxidantes que combaten el estrés oxidativo:
    • Contribuyendo a contrarrestar el daño celular
  • Cuenta con Propiedades Hidratantes:
    • Rica en agua, vitaminas y minerales. Hidratación saludable
  • Reduce el Colesterol: 
    • Baja el LDL y aumenta el HDL
  • Beneficia los Riñones y el Hígado
    • Mejora el procesamiento de los azúcares y, por tanto, el funcionamiento general de los riñones
    • Estimula las enzimas hepáticas, eliminando compuestos tóxicos con mayor facilidad
  • No es una bebida altamente calórica:
    • Contiene alrededor de 30 calorías cada 100 ml

Aspectos a Considerar

Aunque beneficiosa, la Kombucha requiere algunas precauciones:

  • Contenido Alcohólico: controlar la fermentación para limitar el contenido de alcohol.
  • Consumo Moderado: evitar excesos debido al ácido acético.

¿Cómo hacer Kombucha en casa?

preparacion de kombucha

Pasos para hacer la Mejor Kombucha Casera

Ingredientes:

  • 3,8 litros de agua filtrada
  • 4-5 bolsitas de té negro o verde
  • 1 taza de azúcar (preferiblemente azúcar de caña)
  • 1 SCOBY (cultivo madre de Kombucha)
  • 1 taza de starter tea (té previamente fermentado)
  • Opciones para aromatizar en la segunda fermentación: rodajas de jengibre, frutas, hierbas.

Equipo necesario:

  • Recipiente de vidrio grande (4 litros o más)
  • Paño de algodón o papel de cocina
  • Banda elástica
  • Botellas de vidrio con tapa hermética para la segunda fermentación
kombucha embotellada

Instrucciones:

  • Hervir 1,9 litros de agua y agregar las bolsitas de té. Dejar reposar durante 10-15 minutos.
  • Retirar las bolsitas de té y agregar el azúcar, revolviendo hasta que se disuelva por completo.
  • Agregar el resto del agua (1,9 litros) para enfriar el té.
  • Verificar que la mezcla esté a temperatura ambiente antes de transferirla al recipiente de vidrio.
  • Agregar el SCOBY y el starter tea al recipiente.
  • Cubrir el recipiente con el paño de algodón o papel de cocina y asegurarlo con la banda elástica.
  • Colocar el recipiente en un lugar oscuro y permitir la fermentación durante 7-21 días, dependiendo del sabor deseado.
  • Probar la Kombucha y, una vez alcanzado el sabor deseado, retirar el SCOBY y reservar 1 taza de líquido para el próximo lote.
  • Para la segunda fermentación, embotellar la Kombucha con tus ingredientes favoritos para aromatizar. Dejar reposar durante 2-7 días.

Recuerda mantener la higiene durante todo el proceso y ajustar los tiempos de fermentación según tus preferencias personales


Scoby y Starter Tea

scoby

SCOBY son las siglas de «Simbiotic Culture Of Bacteria and Yeast» (Cultivo Simbiótico de Bacterias y Levaduras). El SCOBY es como una especie de panqueque gelatinoso (foto). Este «panqueque» es, en realidad, una comunidad de bacterias y levaduras que trabajan juntas para fermentar el té y transformarlo en la deliciosa bebida conocida como Kombucha.
Starter tea, o té de inicio, es simplemente una porción de Kombucha previamente fermentada que se utiliza para comenzar un nuevo lote.

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