La chicha es una bebida tradicional de Colombia. El proceso de elaboración artesanal da como resultado su sabor único, que varía desde dulce hasta ligeramente ácido, dependiendo de la región.
Receta de Chicha de Jora Tradicional
Ingredientes:
- 900 g de maíz jora (maíz morado fermentado) seco
- 4-5 litros de agua
- 1 ramita de canela
- 4-6 clavos de olor
- 2-3 hojas de higuera frescas (opcional)
- Azúcar morena al gusto (para endulzar)
- Levadura de chicha (opcional, para acelerar la fermentación)
- Hielo (para servir)
Preparación:
- Lava el maíz jora en un colador y luego colócalo en un recipiente grande. Cubre el maíz con agua y déjalo en remojo durante la noche o al menos 8 horas. Esto permitirá que el maíz se hidrate y se ablande.
- Escurre el maíz jora y colócalo en una olla grande. Agrega suficiente agua (4-5 litros) para cubrir el maíz y agrega la ramita de canela, los clavos de olor y las hojas de higuera si las estás usando. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que el maíz esté tierno y se haya abierto.
- Retira las hojas de higuera y machaca el maíz jora cocido en un mortero. La idea es romper los granos de maíz para liberar sus azúcares y almidones.
- Pasa el maíz machacado a través de un tamiz o una gasa para separar el líquido de los sólidos. El líquido resultante es lo que se usará para la fermentación.
- Vierte el líquido filtrado en un recipiente grande de fermentación. Si deseas acelerar la fermentación, puedes agregar un poco de levadura de chicha en este punto. Cubre el recipiente con un paño limpio y colócalo en un lugar oscuro y cálido para fermentar durante al menos 24 horas. La fermentación puede durar más tiempo si se busca un sabor más fuerte.
- Después de la fermentación, agrega azúcar morena al gusto para endulzar la chicha. Revuelve bien para que el azúcar se disuelva.
- Sirve la chicha de jora en vasos altos con hielo.
La chicha de jora puede tener un contenido alcohólico variable según la duración de la fermentación. Consúmela con moderación.
Receta de Chicha sin alcohol
Ingredientes:
- 2 tazas de maíz morado
- 8 tazas de agua
- 1 rama de canela (opcional)
- 4-6 clavos de olor (opcional)
- 1 taza de azúcar (ajusta al gusto)
- Jugo de limón al gusto
- Hielo
- Ramitas de hierba buena o menta para decorar (opcional)
Instrucciones:
- Lava y enjuaga el maíz morado en un colador.
- En una olla grande, agrega el maíz y las 8 tazas de agua. Si lo deseas, puedes agregar una rama de canela y clavos de olor para dar sabor. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente entre 45 minutos y 1 hora, o hasta que el maíz esté tierno y el líquido se haya vuelto morado.
- Agrega azúcar al gusto. Comienza con 1 taza y ajusta según prefieras más o menos dulzura. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Retira la olla del fuego y permite que la chicha se enfríe a temperatura ambiente.
- Una vez que la chicha se haya enfriado, refrigérala.
- Antes de servir, agrega jugo de limón al gusto para darle un toque cítrico.
- Sirve la chicha en vasos altos con hielo.
- Si lo deseas, decora con ramitas de hierba buena o menta para un toque aromático.